纵观各大城市火锅热卖排行榜，不难发现，除了传统的川渝麻辣火锅，云贵的酸汤火锅、下饭小火锅这类的小众火锅也渐渐走出了圈子，很多品牌甚至相当火爆。

这一波兴起的小火锅，主要以“下饭”为定位切入。原本，火锅、冒菜、麻辣烫就有异曲同工之妙。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。下饭小火锅是集中在美食广场、写字楼等商圈，因为原本就定位快餐，吸引来的顾客通常是需要效率的白领、上班族。“干饭”的需求量很大，且用餐时间有限，因此，下饭更贴合他们的就餐需要。

如今，内卷的火锅赛道，当下已经很明显呈现出“两极分化”；一方面，以大店、主题店、流量店为前驱，头部火锅企业纷纷跑圈地、占山为王。这些品牌走在创新的前沿，不断研发新品、掀起新流行，并“反哺”赛道升级。另一方面，下饭小火锅们，正在保留火锅模式的前提下，“努力瘦身”。精简锅底、精简蔬菜、精简肉类，以套餐为主，尽量扁平化设计产品，以确保效率和利润的平衡。

以杨桂桂下饭小火锅为例，小火锅配米饭的新颖用餐方式，并以独特的麻辣鲜香口味引来一众消费者，排队更是家常便饭。同时杨桂桂下饭小火锅门店占地面积基本在60-80平左右，出餐速度5分钟，人效极高。而且这种模式让选址有更开放的选择空间，并且实现租金少化，无论是开店成本还是人力损耗都达到较小化。也使得杨桂桂品牌也成为了又一小众火锅的胜利者。