纵观全国各地的火锅市场，我们不难发现，除了传统的川渝麻辣火锅和云贵酸汤火锅之外，一种新型的下饭小火锅正在悄然崭露头角。这种小众火锅以其独特的定位和创新的模式，逐渐走出了圈子，成为广大消费者喜爱的美食之一。

下饭小火锅的兴起，主要得益于其精准的市场定位。它以“下饭”为关键词，将火锅和米饭这两种人们日常喜爱的食物巧妙地结合起来，形成了独特的CP。这种搭配不仅增加了主食，让消费者在享受美食的同时也能吃饱肚子，而且显得更加接地气，符合广大上班族和白领的就餐需求。

如今，火锅市场呈现出了明显的“两极分化”趋势。一方面，以大店、主题店、流量店为代表的头部火锅企业不断跑马圈地、占山为王。这些品牌凭借创新的产品和服务，引 领火锅市场的潮流和发展。另一方面，下饭小火锅们则在保留火锅模式的前提下，不断进行自我革新和升级。它们精简了锅底、蔬菜、肉类等食材，以套餐为主打产品，通过扁平化的产品设计来确保效率和利润的平衡。

以杨桂桂下饭小火锅为例，这种新颖的用餐方式结合独特的麻辣鲜香口味，吸引了众多消费者前来品尝。门店占地面积基本在40-80平左右，出餐速度极快，人效极高。这种模式的门店让选址有更开放的选择空间，并且实现租金少化，降低了开店成本和人力损耗。杨桂桂品牌也因此成为小众火锅市场的一匹黑马。